Dinner for Christmas

Lachstartar

• Räucherlachs 200 g
• Zwiebel 40 g
• Salatgurke 40 g
• Olivenöl 4 Spritzer
• Zitronenabrieb 1 Stk.
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Lachs, Zwiebeln und Gurke in kleine Würfel schneiden (1 mm). Alles gut mischen und mit den restlichen Zutaten abschmecken.

Zucchinisalat

• Zucchini 300 g
• Zwiebelwürfelchen 20 g
• sü.er Senf 2 Tl
• weißer Balsamico 2 El
• Olivenöl 2 El
• Salz, Pfeffer
• Zubereitung

Zucchini in feine Stäbchen schneiden. Nun alles außer Öl miteinander verrühren. Danach das Öl langsam einrühren, abschmecken und über die Zucchini geben.

Maronensuppe

• Zucker 30 g
• Maronen 200 g
• Zwiebel 1 Stk.
• Knoblauch 1 Stk.
• Prosecco 50 ml
• Brühe 300 ml
• Sahne 150 ml
• Milch 200 ml

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucker karamellisieren, Öl dazugeben und Gemüse und Maronen anschwitzen. Mit Prosecco ablöschen und Brühe auffüllen. 20 Min. köcheln lassen. Sahne dazugeben und mit Hilfe des Zauberstabs pürieren. Evtl. durch ein Sieb passieren. In einer Tasse mit Milchschaum anrichten.

Kräutersaitlinge

• Kräutersaitlinge 100 g
• Zwiebelwürfel 80 g
• Rosmarin 1 Zweig
• Thymian 1 Zweig
• Zubereitung:

Käutersailinge in Würfel schneiden, zusammen mit gehackten Rosmarin, Thymian und Zwiebeln anbraten.

• Garnele 4 Stk.
• Jakobsmuschel 4 Stk.
• Risotto 200 g
• Olivenöl 4 El
• Zwiebelwürfelchen ó Stk.
• Weißwein 100 ml
• Hühnerbrühe 300 ml
• Butter 50 g
• Parmesan gerieben 25 g
• Tomaten 2 Stk.

Zubereitung:

Die Tomaten mit einem Messer leicht anritzen, ca. 10 Minuten in kochendes Wasser geben und anschließend sofort in kaltes Wasser legen. Nach dem erkalten die Haut abziehen, vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und das übrig gebliebene Fruchtfleisch in Würfelchen schneiden. Zwiebel mit Olivenöl leicht andünsten, Reis dazugeben und umrühren bis er glasig ist, danach mit dem Wein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist, probieren und gegebenenfalls noch mal etwas Wasser nachgeben. Bei Erreichen des gewünschten Garpunktes Butter, Tomatenwürfelchen und Parmesan einrühren. Garnele und Jakobsmuschel in einer heißen Pfanne braten.

• Kalbshüfte 600 g
• Tagliatelle 320 g
• Tüffelbutter 1 TL
• Trüffelpesto 1 TL
• Butter 50 g
• Sahne 100 ml
• Wirsing 10 Blätter
• Butter 50 g
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:

Die Kalbshüfte parieren, beidseitig würzen, in einer Bratpfanne gleichmäßig anbraten und auf einem Gitter im Ofen bei ca. 110°C garen. Aus den Parüren einen Bratensoße zubereiten. Tagliatelle al dente kochen und in Butter, Tüffelbutter, Tüffelpesto anschwitzen und mit Sahne aufgießen.

Wirsing

Die Wirsingblätter in kochendes Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken, im Sieb abtropfen lassen und in heißer Butter anschwitzen.

• Quark 400 g
• Puderzucker 200 g
• Butter 50 g
• Eigelb 2 Stk.
• Tortenboden Stk.
• Zitronenabrieb 1 Stk.
• Vanillepulver 1 Ms

Zubereitung:

Die weiche Butter etwas schaumig rühren, die Eigelbe mit dem Puderzucker und dem Quark nach und nach mit dazugeben. Den Tortenboden fein reiben und mit in die Quarkmasse mischen. Den Zitronenabrieb und Vanille dazugeben. Gut mischen und zu Knödel formen.

Glühwein-Sabayon

• Eigelb 6 Stk.
• Zucker 100g
• Rotwein 160ml
• Orangensaft 40ml
• Zimt 1 MS
• Nelke 2 Stk.
• Sternanis Stk.
• Vanilie 1 MS

Zubereitung:

Zucker mit Eigelbe verrühren. Rotwein, Orangensaft und Gewürze zusammen aufkochen und ziehen lassen, durch ein feines Sieb durch die Eigelbe passieren und auf dem Wasserbad schaumig schlagen.