Männerkochkurs

• Olivenöl 1 El
• Rauchfleisch Würfelchen 50 g
• Rollgerste 25 g
• Zwiebel Würfelchen 25 g
• Sellerie Würfelchen 25 g
• Lauch Würfelchen 25 g
• Karotten Würfelchen 50 g
• Mehl 10 g
• Weißwein 100 ml
• Rinderbrühe 600 ml
• Sahne 200 ml
• Salz, Pfeffer
• Blattpetersilie gehackt 1 Tl
• Rohschinken 4 Scheiben
• Grissini 4 Stk.

Zubereitung:

Öl in einem Topf erhitzen, Rauchfleisch anbraten und Gerste kurz anschwitzen. Das Gemüse dazugeben, mit Mehl bestäuben, danach mit Wein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Ca. eine halbe Stunde köcheln lassen, Sahne dazugeben, abschmecken und mit Petersilie servieren. Grissini mit Rohschinken einwickeln und über die Tasse legen.

• Riesengarnelen 4 Stk.
• Doradenfilets 2 Stk.
• Frühlingslauch 8 Stangen
• Paprikapulver edelsü.
• Butter 10 g
• Weißwein
• Risottoreis 200 g
• Olivenöl 4 El
• Zwiebelwürfelchen ó Stk
• Weisswein 100 ml
• Hühnerbrühe 300 ml
• Mascarpone 50 g

Zubereitung:

Zwiebel mit Olivenöl leicht andünsten, Reis dazugeben und umrühren bis er glasig ist. Danach mit dem Wein ablöschen und mit der Brühe aufgießen. Wenn die Flüssigkeit eingekocht ist probieren und gegebenenfalls noch mal etwas Wasser nachgeben. Bei Erreichen des gewünschten Garpunktes Mascarpone einrühren. Riesengarnelen würzen anbraten und im Ofen bei 110°C ziehen lassen. Doradenfilets halbieren, würzen, mit der Hautseite ins Mehl legen. Bratpfanne erhitzen, Dorade mit der Mehlseite in die Pfanne legen und erst kurz vor dem servieren drehen. Frühlingszwiebel waschen. Das weiße am Stück lassen und das grüne fein schneiden wie Schnittlauch. Die Butter erhitzen, die weißen Stücke dazugeben, würzen, etwas Wasser dazugeben. Bei gewünschtem Garpunkt aus der Pfanne nehmen und zu den Garnelen legen. Nun den feingeschnittenen Frühlingslauch dazugeben, mit etwas Weißwein angießen und mit Paprika bestreuen und würzen.

• Putenoberkeule 700 g
• Rapsöl
• R.stgemüse 200 g
• Tomatenmark
• Mehl
• Rotwein 300 ml
• Lorbeerblatt ó Blatt
• Kartoffeln mehlig kochend 350 g
• Olivenöl 70 ml
• Salz, Pfeffer
• Bohnen 250 g
• Butter
• Zwiebelwürfelchen

Zubereitung:

Das Fleisch in gleichgroße Stücke schneiden, würzen, anbraten und in einen Topf umfüllen. So oft bis alles Fleisch gebraten ist. Dann das R.stgemüse in die Bratpfanne geben und gut Farbe nehmen lassen. Tomatenmark dazugeben und etwas mitrösten, etwas Mehl darüber streuen und gut verrühren, jetzt mit Rotwein ablöschen und aufkochen lassen. Gewürze dazugeben und anschließend über das Fleisch gießen. Sollte die Flüssigkeit nicht reichen, mit Wasser und Rotwein auffüllen, bis es knapp bedeckt ist. Wenn das Fleischweich ist, wird es raus genommen, die Sauce durch ein Sieb gießen und einkochen lassen. Abschmecken und das Fleisch wieder hinein legen. Die Kartoffeln schälen, in gleichgroße Stücke schneiden, in Salzwasser weichkochen, in ein Sieb geben und wieder in den Topf zurückgeben. Mit dem Kartoffelstampfer und Olivenöl zerdrücken und abschmecken. Bohnen einputzen und in kochendes Salzwasser geben bis zum gewünschten Garpunkt, dann sofort rausnehmen und in eiskaltes Wasser geben. In einer Bratpfanne etwas Butter und Zwiebelwürfelchen erhitzen, die Bohnen dazugeben, würzen und mit etwas Wasser angießen.

• Zartbittercouverture 250 g
• Butter 250 g
• Zucker 200 g
• Mehl 50 g
• Speisestärke 1 Msp.
• Eier 5 Stk
• Ananas frisch 12 Scheiben
• Minze
• Marzipan
• Pistazien
• Grand-Marnier
• Leuterzucker 1:1

Zubereitung:

Couverture mit der Butter zusammen schmelzen. Die Eier mit dem Zucker verrühren und zur Couverturemasse geben. Mehl und Stärke vermischen und anschließend darunterrühren. In gebutterter Form füllen und bei 190°C backen. Die Ananas in etwas Butter braten und warm stellen. Minze zupfen, fein schneiden und mit den anderen Zutaten mixen. Konsistenz kann verändert werden durch:
Marzipan = dicker, Leuterzucker = dünner