Ostermenü

• Riesengarnelen 8 Stk.
• grüner Spargel 20 Stk.
• Orange 1 Stk.
• Basilikum 1 Bd
• Pinienkerne geröstet 20 g
• Parmesan 50 g
• Olivenöl 60 ml
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die grünen Spargelstangen kurz waschen und das untere Ende großzügig abschneiden, den Spargel trocken legen. Die Orangen gut waschen, etwas Abrieb in eine Schüssel reiben danach
die Orange filetieren. Den Saft zu dem Abrieb, mit dem Rest der Zutaten, zu Pesto mixen. Den Spargel und die geputzten Riesengarnelen in Olivenöl, mit wenig Farbe braten. Die Orangenfilets als Garnitur.

• Paprika rot und gelb je 2 Stk.
• Zwiebel Weiss 1 Stk.
• Gemüsebrühe 800 ml
• Schmand 200 ml
• Butter 80 g
• Wachtelbrust 4 Stk.
• Salz, Pfeffer, Muskat

Zubereitung:
Die gewaschenen und entkernten Paprika in grobe Würfel schneiden. In getrennten Töpfen mit je der Hälfte der Zwiebel, in Butter glasig dünsten, mit Gemüsebrühe bedecken und weich köcheln. Danach Pürieren und kräftig abschmecken. Nochmal aufkochen, zur Seite ziehen und den Schmand einrühren. Die geputzten Wachtelbrüste in der heißen Pfanne anbraten und im Ofen gar ziehen lassen.

Grissini

• Mehl 550 250 g
  Trockenhefe
  Pck.
  Wasser lauwarm 125 ml
  Zucker 1 Prise
  Salz  Tl
  Olivenöl 2 El

Zubereitung:
Die Hefe mit dem Mehl mischen, danach den Rest dazu geben und 5 Minuten langsam kneten bis es ein glatter Teig ist und sich vom Schüsselrand löst. Abgedeckt und in Wärme ca. 45 Minuten gehen lassen. Nochmals kneten, dick ausrollen, in Streifen schneiden und diese zu Rollen formen. Auf einem Backblech nicht zu dicht nebeneinander legen und bei 180° ca. 10 Minuten backen.

• Lammrücken 600 g
• Kartoffeln 480 g
• Zucchini 400 g
• Tomaten 200 g
• Zwiebel 1 Stk.
• Knoblauch 1 Zehe
• Parmesan gerieben 100 g
• Rosmarin Thymian 1 Zweig
• Salz Pfeffer Paprika

Zubereitung:
Den Lammrücken von Sehnen und Fett befreien, würzen, in der heißen Pfanne gleichmäßig anbraten und im Ofen bei 80°C garen. Die Kartoffeln waschen, in gleich große Stücke schneiden und mit etwas Öl, Salz, Pfeffer, Paprika, gehacktem Rosmarin und Thymian würzen. Auf einem Backblech verteilen und im Ofen bei 160°C garen. Kurz vor Ende mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. Die gewaschenen Zucchini der Länge nach vierteln, die Kerne entfernen, in Dreiecke schneiden und mit etwas Olivenöl in der Pfanne braten Die entkernten Tomatenstücke dazugeben, mit durch schwenken und würzen.

• Nougat 80 g
• Sahne kochen 100 ml
• Vollmilchcouverture 120 g
• Sahne geschlagen 200 g
• Rum 1 El

Zubereitung:
In der gekochten Sahne den Nougat und die Schokolade schmelzen, glatt rühren und abkühlen lassen. Die geschlagene Sahne mit dem Rum unterheben und kalt stellen.

Brandysnaps

• Butter 60 g
• Honig 2 Tl
• Zucker 60 g
• Mehl 60 g
• Zitrone 1 Tl
• Brandy 1 El

Zubereitung:
Die Butter mit Honig und Zucker kurz zusammen köcheln und vom Herd nehmen. Den Zitronensaft und Brandy einrühren, zum Schluss das gesiebte Mehl dazu und glatt rühren. Aus der nun zähen Masse gleichgroße Kugeln formen und auf einem Backblech mit Papier und genügend Abstand verteilen. Bei 180°C im Ofen goldbraun backen, noch heiß über eine Tasse legen, formen und abkühlen lassen.